Stoc epuizat.
Aceasta carte nu mai este in vanzare

1. Productia de carne si valorificarea acesteia ... 6
Importanta economica si trofico-biologica a carnii pentru alimentatia rationala a omului
Transportul animalelor destinate taierii

2. Tehnologia prelucrarii primare a animalelor in unitatile de taiere si aprecierea rezultatelor taierii ... 13
Unitati de taiere a animalelor
Principii de organizare, amplasare, construire si utilare a unitatilor de taiere a animalelor
Repartizarea spatiilor tehnologice pe sectii de productie
Pregatirea animalelor pentru taiere
Fluxul tehnologic de taiere a animalelor
Sacrificarea animalelor prin asomare urmata de sangerare
Asomarea mecanica
Asomarea electrica
Asomarea chimica
Sacrificarea animalelor prin sangerare directa
Sacrificarea animalelor prin traumatism bulbar
Prelucrarea initiala a animalelor sacrificate
Oparirea
Depilarea porcilor
Parlirea porcinelor
Razuirea de scrum si finisarea
Prelucrarea in totalitate a carcaselor
Aprecierea rezultatelor obtinute in urma taierii animalelor
Tehnologia de taiere a pasarilor in abator
Structura carnii

3. Calitatea carnii si factorii de influenta ai acesteia ... 51
Estimarea senzorilaa a carnii
Elementele nutritive care influenteaza calitatea carnii
Factorii tehnologici care influenteaza calitatea carnii

4. Transformarile normale si anormale care se produc in carne dupa sacrificarea animalelor ... 60
Modificarile normale ce se produc in carne dupa taiere
Rigiditatea musculara
Maturarea carnii
Fezandarea
Modificarile anormale ce pot sa apara in unele carnuri dpua sacrificarea animalelor
Incingerea sau fermentatia acida a carnurilor
Alterarea carnii
Carnea P.S.E.

5. Metode de conservare a carnii ... 71
Conservarea carnii prin frig
Refrigerarea carnurilor
Congelarea carnurilor
Conservarea carnii prin sarare
Conservarea carnii prin afumare

6. Tehnologia preparatelor de carne in membrane ... 89
Etapele tehnologice de obtiere a preparatelor de carne in membrane
Defectele preparatelor de carne in membrane - cauze si modalitati de prevenire a acestora